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高端餐饮上演“变形记”|亚博登录在线入口


本文摘要:从喜乐渔港到威海杨家菜馆,再到大锅海鲜,省城高级餐馆的身份越低,也许出现了高级餐馆变革的标本。

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从喜乐渔港到威海杨家菜馆,再到大锅海鲜,省城高级餐馆的身份越低,也许出现了高级餐馆变革的标本。中央八项规定实施后,餐饮市场再次发生巨大变化。高级饮食业感到强烈的寒冷,他们回顾大众路线,打特色的招牌,走上了变革的道路。

把亲民的名字改成亲民菜威海杨家菜馆拆了!最近,位于济南棉源街1号银座新天地的威海杨家菜馆,品牌撤退,外面的城外一起,十几个工人忙着拆除原来的装修,以前受欢迎的餐馆现在变成了混乱的装修工地。餐馆出去了,这里要重新装修,房子租给别人,这里以后也很可能成为餐馆。装修负责人告诉记者。

之后,记者打电话给威海杨家菜馆,服务员告诉记者,餐馆已经搬到山大道华强电子世界的北侧。根据她的提示,记者找到了这家餐馆,找到了喜乐园威海杨家菜馆的名字,换成了喜乐园的大锅海鲜。

更名对这家餐馆来说不是第一次。2013年初,为了应对饮食的寒冷,喜乐渔港自由选择回顾亲民路线,更有大众消费,改名为威海杨家菜馆,将家庭消费和附近的白领消费纳入餐厅消费者的定位,提高了以前200元左右的人均消费水平。一位王姓消费者告诉记者,她和朋友去年在网上做过威海杨家菜馆的饭,一顿饭三个人花了八十九元,价格还很便宜。改名威海杨家菜馆后,有些人向这个亲戚的店名消费。

餐厅的上座率比以前提高,普通大众消费大幅减少。高级饮食改为亲民的名字,吸引亲民的菜肴,参加淘宝,一年多都不新鲜。中央八项规定的实施,多次主要依赖公款消费的中高级饮食业踏上变革之路,寻求新的利益方式。

不变革就要杀人,即使改名威海杨家菜馆,餐馆的经营状况也不悲观。现在客人比以前更平稳,那么大的店已经支撑不住了,人工费和房子的成本占50%以上,给房东打工。我们也适应环境形势,必须不变革就杀人,所以必须变革,实现大众饮食。喜乐园大锅海鲜驻店经理告诉记者,搬到华强广场也是为了进一步变革。

目前,喜乐园大锅海鲜的模式与以前的威海杨家菜馆不同。大锅海鲜在华强广场买的店成为三层餐厅,一层面积小,主要用于淘宝和工作餐消费者饮食的二层大厅设置了十几个2~4人的餐桌和五个大圆桌,用于大众化订单消费的三层有九个包间,不支付包间报酬,可以订购或自由选择主菜大锅海鲜。

餐厅现在的菜价更低,与以前相比,现在50元以上的菜占很少的比重,与大众消费相似。3月份刚搬到这里,来吃饭的人还很少。记者采访时,正好有人来处理以前的会员卡问题,驻店经理告诉记者,大锅海鲜还是喜乐园旗下的饮食,只是换了名字,以前计划的会员卡还可以用。高级酒店的肉包子和威海杨家菜馆的改名、转移战略不同,位于闵子骞路的桃源酒店在现场调查很长时间后,2012年底提出要求,带着酒店进入肉包子店的灯笼汤包。

等待饮食业寒冬前的变革,帮助桃源酒店成功到2013年。我们幸运地在被迫变革之前自己寻求变革。刚开始变革的很多人没有寄予厚望,但是比变革更早得救,2013年就死了。

桃源大酒店毛经理告诉记者,以前酒店公款消费占相当大的比例,现在公款消费受到限制,对饮食业的影响非常可怕。他指出,公款饮食占这种不健康的饮食形态迟早会发生变化,饮食产业确实需要以南北的健康和成熟期为对象。不仅进入肉包店,桃源酒店也减少了消费门槛,提高了价格。

以前,酒店主要以公款饮食、婚宴、标准居多,标准为每人238元、198元,低于138元。2013年,酒店价格背叛,10人睡3400元即可,家庭宴会和朋友聚会很多,但酒店的座位率不低。

在灯笼汤包里,每人340元,最近座位率超过100%,最多一张桌子可以翻六次。记者采访时,上午11点左右,已经有人来了汤包。酒店的变革只依赖于降低价格和平民化。因为这个包不到大酒店的高成本。

变革取决于特色,取决于饮食的质量。经过实地调查,我们自由选择祖先提到的汤包,济南能做汤包的酒店很少。毛社长说,由于这种变革,桃源酒店2013年的业绩比上年减少了。以前的模式经营的话,四楼酒店的房租也受不了。

说到桃源酒店今后的想法,毛社长说,高级桃源酒店的未来可能不存在,也可能不会成为做汤包的酒店。


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