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亚博登录在线入口-历史上的餐馆:宋朝服务员“唱菜制”用歌曲报菜名


本文摘要:无论在哪个时代进入酒店,厨师的技术当然是最重要的,但在宋酒店,还有比厨师更重要的人。

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无论在哪个时代进入酒店,厨师的技术当然是最重要的,但在宋酒店,还有比厨师更重要的人。那是服务员。宋朝没有菜谱,每天店里有菜,没有菜,主要推什么特色菜,只能忘记脑子里。

只要忘记还有勇气,就要有眼力,看到客人报告什么菜,觉得客人很有钱,很慷慨,你报告燕鲍翅和佛跳墙。否则,他就不会斥责你店里的寒酸。看到客人穿着破衣服带着她,你报告喜欢吃经济实惠的菜,你报告贵菜他点不到,不会在她面前丢脸,再来他就不会再来了。

宋代的服务员不是报纸菜,而是唱菜:菜名只是唱。《东京梦华录》有原话:做菜,接近局面,从头唱,报纸和局内。记住客人点了什么菜,跑到接近厨房的地方,一道菜大声唱歌,让客人听到是否正确报告错误,同时向厨师订购,让厨师赶紧做那些菜。

为什么不能唱歌呢?因为平时经常说,没有用歌声传达更多的顾客。从语速上讲,唱歌比说话快,报告蔬菜时给顾客反应时间,蔬菜报告结束后,顾客也想知道要点什么。从声音高的角度来说,唱歌比说要愉快,一个接一个地唱客人点的菜,客人可以听到没有错的话,同时厨师的勺子和脚的厨师也可以马上知道需要给客人打算什么,不要让服务员拿着忘记密集的笔记本去厨师的日报。

当然,歌声认同比说要好得多,记忆性必须胆小。否则,不记得店里的数百种菜名,也不能马上忘记客人点了什么菜。声音也必须胆小。如果是鸭子的声音和锣声的话,唱歌的话会咬客人的同时,头脑也必须胆小聪明。

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否则,怎样才能在瞬间把报告给客人的菜和客人点的菜组合成缓和高亢的曲子呢?有时候,我在宋朝的餐厅里成为有魅力的服务员的是柳永这样的声律师,也有苏东坡这样的语言名人。与宋代的这些伙伴相比,今天的服务员真的很受欢迎。客人回答说有什么菜,她们必须翻菜谱的客人点完菜,她们跑到厨师回来了。对不起,你想要的这道菜今天没有。

你想让她们唱报名吗?做梦!。


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